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Zucchini Spaghetti mit veganer Bolognese

Probiert doch Zucchininudeln statt normaler Pasta. Schmeckt noch besser, sieht toll aus und ist definitiv gesünder! Mit der richtigen Soße werdet ihr jeden aus den Socken hauen! Hier ein neues Rezept, das ihr eurer Familie und Freunden servieren könnt! Die Zucchini Spaghetti wurden mit dem Börner Multi Peeler zubereitet, er ist ein echtes Multitalent in der Küche.
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Kochutensilien

  • 1 Börner Multi Peeler

Zutaten
  

  • 2 große Zucchini
  • 1 Zitrone
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 100 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Linsen
  • 1 Esslöffel Kokosöl oder ein anderes pflanzliches Öl
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Esslöffel Balsamico Essig
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Glas pürierte oder gehackte Tomaten
  • 45 g Kürbiskerne
  • 1 Esslöffel süßes Paprikapulver
  • ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Frischer Basilikum
  • Kirschtomaten zum Dekorieren

Anleitungen
 

  • Zucchini waschen, Enden abschneiden und mithilfe des Multi Peelers die Zucchini zu Spaghetti schälen.
  • Zucchini-Spaghetti mit 2 EL Zitronensaft und einer Prise Meersalz mischen und beiseite stellen, bis sie Wasser abgeben.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen, reiben und fein hacken. Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen. 1 Esslöffel Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, gewürfelte Zwiebel und Knoblauch dazugeben, dann Linsen und Tomatenmark hinzufügen.
  • Dann alles mit 300 ml Wasser aufgießen und Balsamico-Essig dazugeben. Einen Zweig Rosmarin und ein Lorbeerblatt dazugeben und die Linsen anbraten, Rosmarin und Lorbeer nehmen wir vor dem Servieren raus.
  • Nach 8-10 Minuten Kochen weitere 200 ml Wasser hinzufügen und die gehackten Tomaten und Kürbiskerne untermischen. Trockene Gewürze hinzufügen.
  • Nach 25 Minuten der gesamten Kochzeit sind die Linsen fertig. Frisch gehacktes Basilikum hinzufügen und rühren, bis es zu einer gleichmäßigen Masse wird. Die Bolognese-Soße ist nun fertig.
  • Das Wasser aus den Zucchini abgießen, auf einem Teller anrichten und mit der Bolognese-Soße übergießen. Mit Kirschtomaten, frischen Basilikumblättern und Kürbiskernen garnieren.